Union Stockyards

Aperte nel 1865, le Union Stockyards divennero la più grande industria di Chicago e una delle principali attrazioni turistiche della città, con mezzo milione di visitatori all'anno nei primi del 1900. Dalla Guerra Civile fino agli anni '20, qui si lavorava più carne che in qualsiasi altro luogo del mondo. Durante il periodo di massimo splendore, 40.000 lavoratori, per lo più immigrati, lavoravano nel "miglio quadrato più trafficato del mondo", dove ogni mese passava oltre un milione di capi di bestiame, che fornivano l'80% di tutta la carne statunitense. All'interno dei "cantieri" c'erano oltre 2.300 recinti per il bestiame e 130 miglia di rete ferroviaria.

Union Stockyards è un gioco economico di medio peso con caratteristiche uniche: un mercato guidato dalla domanda e dall'offerta che è al centro del gioco, non un elemento secondario; bassa casualità: il mercato cambia in base alle decisioni dei giocatori; meccanica di piazzamento dei lavoratori in cui i lavoratori possono scioperare; tema storico ampiamente studiato su una delle grandi meraviglie industriali della Gilded Age statunitense.

Il giocatore veste i panni di una delle "Big Five" del settore della carne, sviluppando tecnologie per l'utilizzo di ogni parte dell'animale, lottando contro i sindacati e manipolando il mercato a proprio vantaggio. Union Stockyards si gioca in sei anni (turni), ognuno dei quali inizia con un evento storico che influisce sulle condizioni di gioco o aggiunge un'azione supplementare. Le azioni vengono scelte attraverso il piazzamento dei lavoratori, tuttavia, se questi non vengono pagati a sufficienza, possono entrare in sciopero. 
Si guadagnano soldi in base ai margini di profitto quando si macellano bovini, maiali o pecore. Il margine di profitto è dato dal valore della carne meno il costo del bestiame. Il costo del bestiame è uguale per tutti i giocatori ma i valori della carne variano in base alle diverse condizione quali la costruzione di edifici, l'apertura di filiali nelle città dell'est e il miglioramento della reputazione del proprio marchio. Alla fine di ogni anno, il costo del bestiame (bovini, maiali, pecore) aumenterà o diminuirà a seconda della domanda creata. A volte si può scegliere di abbattere alcuni capi di bestiame solo per manipolare il mercato a proprio favore. Il giocatore che accumula più ricchezza vince la partita.